前言

瓜子是大家都喜愛的零食，瓜子的種類較多，有葵花子、西瓜子、南瓜子、絲瓜子等；瓜子的口味也     多種多樣，核桃的、奶油的、焦糖的……但是，吃下去的瓜子都安全嗎？

經(jīng)過(guò)二氧化硫熏制的瓜子看上去會(huì)更加干凈、好賣，還能起到防腐的作用。所以有些商家為了產(chǎn)品好看好放，可能會(huì)過(guò)量添加導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)。長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體傷害很大，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外,還可影響鈣吸收,促進(jìn)機(jī)體鈣流失。過(guò)量進(jìn)食引起的急性中毒可出現(xiàn)眼、鼻黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等,還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)—亞硝胺。為了我們的健康，     測(cè)試瓜子中的二氧化硫含量是很有必要的。

實(shí)驗(yàn)部分

1.1 原理

在密閉容器中對(duì)試樣進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸 收。吸收后用濃酸酸化，再以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出試樣中的二氧化硫含量。

1.2 儀器

二氧化硫殘留量測(cè)定儀，GT30自動(dòng)電位滴定儀，鉑復(fù)合電極，燒

杯

1.4 試樣處理

樣品準(zhǔn)備，請(qǐng)參照說(shuō)明書。

試樣用剪刀剪成小塊，混合均勻。準(zhǔn)確稱取試樣 5g（精確至 0.01g，取樣量視含量高低而定)，置于 400ml 蒸餾管中。在 SOA100 上設(shè)置參數(shù)進(jìn)行蒸餾，蒸餾完畢后，接收液在 T960 滴定儀上進(jìn)行滴定，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

1.5 測(cè)定

1.5.1 蒸餾:參數(shù)設(shè)置：自動(dòng)測(cè)試

1.5.2 滴定參數(shù)設(shè)置：

1.5.3 二氧化硫總含量按下式進(jìn)行計(jì)算：

X=(A-B)*C*0.032*1000/m

式中

X--試樣中的二氧化硫總含量， 單位為克每千克

(g/kg)

A--滴定試樣所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(ml)

B--滴定試劑空白所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)

的體積，單位為毫升(ml)

C-- 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度， 單位為摩爾每升

（mol/l）

m--試樣質(zhì)量，單位為克(g)

0.032--1ml 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液[C(1/2I₂)=1.0mol/L]相當(dāng)于二氧化硫的質(zhì)量，單位為克(g)

1.6 結(jié)果與討論

瓜子中二氧化硫含量測(cè)定重復(fù)性良好，符合國(guó)標(biāo)的要求。樣品中的南瓜子二氧化硫含量較高，我們?cè)?    購(gòu)買時(shí)要注意，顏色過(guò)白、味道過(guò)重、外表過(guò)美觀，可能都含有危害身體的添加輔料。

1.7 參考文獻(xiàn)

GB 5009.34-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定