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果汁中維生素C 含量的測定

發表時間:2020-05-14  |  點擊率:2232

維生素 C(英語:Vitamin C,又稱 L-抗壞血酸為酸性己糖衍生物,是烯醇式己糖酸內酯。是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素,缺乏維生素 C 會造成壞血病。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來。維生素 C 的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果,將新鮮蔬菜和水果榨汁,因其方便更受大家的歡迎。所以我們需要檢測果汁中維生素 C 的含量,以確定人體真正攝入維生素 C 的含量。

依據標準:GB/T 14754-2010 食品安全國家標準 食品添加劑維生素 C(抗壞血酸GB/T601-2002 化學試劑標準滴定溶液的制備。

二、配套儀器以及試劑

 

儀器:卓光GT50電位滴定儀

 

電極:213 鉑電極、232-01 甘汞參比電極

 

試劑:0.025 mol/L 碘標準滴定溶液;1mol/L 硫酸;10%KI

 

 

 

三、實驗過程

 

1、將樣品混合均勻,用移液管移取 10mL 樣品果汁至滴定杯中,加 15mL 純水及 1mol/L 硫酸溶液 25mL 使溶解,加 10%碘化鉀溶液 1mL,置于自動滴定儀上。(如樣品中固體顆粒物較多,請過濾后取樣),同時做空白試驗。

2、儀器操作

 

a)打開儀器,連接 213 鉑電極至測量電極接口,連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。b)將取液管連接到碘標準滴定溶液中,使用儀器清洗按鍵,清洗三次,清洗液接至廢液杯中。   c)點擊開始方法滴定,選擇動態滴定,設置參數。

d) 點擊開始測定,等待儀器自動檢測。

 

e) 分析結束,儀器顯示結論,自動保存圖譜及數據。

 

f) 如不再測定,使用清洗按鍵,輸液管連接純水,清洗三次

 

g) 關閉儀器,將參比電極浸泡至飽和,測量電極干放。

 

 

 

四、計算公式X=17.612×c(V1-V0

其中:

 

X—果汁中維生素 C 含量(以 C6H8O6 計)的數值,單位為克每升(g/L); V1—試樣滴定至終點時消耗碘標準滴定溶液體積的數值,單位為毫升(mL); V0—空白滴定至終點時消耗碘標準滴定溶液體積的數值,單位為毫升(mL); c—碘標準滴定溶液的實際濃度的數值,單位為摩爾每升(mol/L)。

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